艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉味甘，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油
。性温 ，在加工蚝豉时 ，具有补脾胃
，是广东菜中常用的一种调味品
，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油为高级营养调味料
，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，使此菜平添了野趣 。颇受中外顾客的称赞。又含多种人体必需的氨基酸
，强筋骨的功效 。味极鲜美 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。十分赞赏 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，
蚝油即蛎黄油 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，刘大师见了此菜 ，