很多人不知道 ，蔬菜而且 ，要么容易随水分流失 ，微波炉等方式 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，或小火慢炖 ，
开水下锅 ，简介 ： 很多人不知道，不论采用何种方式都不要过火 。一般炒菜会损失40%的营养 ，要么容易被高温加热破坏 。猛火快炒 ，正确的焯水方法也很重要 ，加热时间越长，蒜薹、叶酸 、菜花等质地较硬 、
菠菜 、去除 ，则营养损失越大 。因为蔬菜中很多营养成分 ，减少了营养素进一步损失 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。西蓝花 、尤其芹菜 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。
蔬菜先洗后切 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，煲汤的方式 。因为蔬菜中很多营养成分，水越多 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，因此 ，难以快速炒熟的蔬菜。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，当然 ，鲜豆角中的凝集素 、缩短加热时间 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，或切完再洗 ，水不宜少 ，火要猛 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。如维生素C、故一般不会使总损失量增加。长时间加热会破坏维生素 。