4.颈肉：就是个部我们通常说的“血脖”、红烧 、位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉
个部2.夹心肉 ：在前槽 、位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。则多是猪肉烧烤 、烤等烹饪方式 。个部炖 、位适煮或制冻 。合烹“槽头肉” ，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部煎 、位适扒猪脸等。这部分都是瘦肉 ，爆 、而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于炒 、多用于酱 、适用于炸、酱、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧肉 。这部分肉有老筋 ，并没有肉，焖或者糖醋 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适合红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丝较长 ，非常适合做馅 、“扁担肉” ，比如红烧猪蹄等 。大排骨 。炖 、“弹子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、叫做“梅子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、适用于爆、可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，大排骨筋少肉嫩，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合爆 、骨，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，胶质含量多 ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以选择红烧 、肉丸子等。
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、炸 、熘 、适用于炸 、有很强的吸水性 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉老质差 ，炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆等烹调方式 。煮制等 。肉质鲜嫩，很适合炸 、红烧、且肥瘦不分 ，适用于煮制、这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、煮制等 。当然，粉蒸、多用于做馅料 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖等 ，它还包括外脊、炸、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老 ，筋 、清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄只有皮 、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，酱制 、