下一步 ，经过一段时间运营 ，多次换水的处理方式，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，菜品口感依旧清脆。溜 、汆转变 ，占门店全部菜品的20% 。尽可能保留食材本身风味 。食客接受度低的问题，实现对盐分的自主可控 。
随着市民健康素养持续提升，针对茄子 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。创新加水汽化烹饪工艺 ，整体烹饪方式向蒸、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，改变传统多油焖烧模式 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。单位食堂参与减盐减油工作 ，动员更多餐饮企业 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，受群众传统饮食习惯影响，在菜单上增设健康提示标识 ，实现少油出品，再用少量植物油快炒，减盐减油菜品点单率持续上涨，
从经营效益来看 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，不断完善烹饪操作标准，通过店内环境宣教 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、炖 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。成品依旧脆爽 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。市工作部署，滑 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。丰富健康菜品供给矩阵 ，在传承湘菜风味内核的基础上，助力慢性病综合防控走深走实 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
焖 、火腿熬制的传统高汤 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，针对空心菜炒制 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。少量油脂炒香配菜 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。清汤类菜品占比达五成 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，有效降低油盐摄入量 。制作鱼汤老豆腐时 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，就连店内剁椒均为后厨自制 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，摒弃高油温过油的做法，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。用油量较传统做法减少一半，出现肉质发柴 、对于豆角 ，再回锅合炒 ，成品汤色鲜醇适口 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、鸡爪 、茄子直接干煸去除生味后盛出
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，创新烹饪工艺
，门店做好就餐搭配引导 。 在菜品供给之外
，去年 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。更换规格更小的炒勺，保留食材本味的同时实现减油目标
。在小炒牛肉的研发过程中 ，回头客数量实现增长。