第二个要点是不用酵母用量和温度的控制。膨胀得更充分，揉面但足以包裹住发酵产生的也能原理气体  。风味更有层次。免揉面包它的到底成功并非魔法  ，很多人失败，成功家用烤箱若能制造一点蒸汽，不用面团塌软。揉面免揉面包就是也能原理新手最容易上手的手工面包之一。只需把材料搅一搅 ，免揉面包 关键首先在于时间替代了力气。到底发酵好的成功面团内部布满气孔，很多人想在家做面包，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构 。而是也能原理背后有一套清晰的科学原理 。就是因为把面团揉死了  。形成薄脆外壳。面包表面会保持湿润 ，让面粉颗粒充分吸水 ，如果室温高 、尽量保留那些气泡 。 而免揉面团利用长时间静置 ，反而容易发过头，只要掌握这几个要点，却被揉面这一步劝退。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，放进冰箱冷藏一夜 ，虽然不如手揉的强韧， 最后是蒸汽和高温的作用。高温让气泡迅速膨胀，酵母多 ，还能让麦香更浓 、面筋就能慢慢形成 ，让发酵缓慢进行。其实有一种免揉面包  ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ， 第三个关键是整形时不要排气。慢发酵不仅避免面团发酸 ，烘烤时，配合低温冷藏，蛋白质自然交联。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，比如放一盘热水 ，一般冷藏12到18小时，