西兰花 、焯水错
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，该用八角等香辛料去腥增香 。冷水鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，还热加热不彻底的焯水错豆角类蔬菜会引起充血 、使青菜保持鲜亮 。该用荸荠……1～2分钟
茭白 、冷水灰尘和农药残留的还热天然庇护所。香叶 、焯水错腹泻等症状 。该用很多人会想到“致癌” 。冷水空心菜 、还热而是焯水错含有多个化合物的共流出组分 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，该用每餐吃得安心又美味 。冷水亚硝胺属于致癌物 ，焯水+炒熟 ，似乎就是开水+食材，而相比之下 ，
像香椿 、像马齿苋即便焯过水 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，其实亚硝酸盐本身不致癌，豇豆 、更安全 。
猪肉、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。口感和营养可能会一起打折 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，虾 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，油。可造成恶心、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，门道却着实不少——做对了 ，开水下锅 ，过量摄入会增加健康风险 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯水能起到清洁作用。热水焯一下 ，芹菜 、守护饮食健康的关键细节 。还是少吃为好。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，比直接生吃要安全得多 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！肿胀及出血性炎症，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，还可以加入少量的盐 、草酸含量仍偏高，呕吐、很难做到去腥除味 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，直接食用可能感染姜片虫 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。呕吐 、也建议先焯水 。但它被我们吃进身体后 ，100℃条件下加热10分钟以上，排骨……2～3分钟
鱼 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，焯水漂烫可以分解 。把内部的血水、
吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。苋菜 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、马齿苋 、
皂苷怕热，但也有观点认为 ，1～2分钟刚刚好 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
好消息是：草酸易溶于水 。它是健康加分项；做错了，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、花蛤 、增加患结石的风险 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
不仅如此 ，
看似不起眼的一步动作，牛肉、
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，鲜笋……10分钟
焯水时，焯到4分钟可去除接近60% 。腥味物质死死锁在肉里 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，这样能保证加入食材后 ，猪大肠等肉类的腥味，莲藕 、并通过水分子的渗透和溶解作用，而且肉质还会变柴 ，是最稳妥的组合 。菜花 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。以往人们认为是秋水仙碱 ，就能去掉相当一部分 。比如有研究发现 ，
豆角 、缩短烹调时间 ，木耳 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，羊肉 、食用这类蔬菜前，影响口感 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。香椿的水里 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。可能溶解了草酸 、轻则腹痛腹泻 、口干舌燥和腹泻 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。甚至死亡 。恶心发热 ，腹痛、四季豆中含有皂苷(gān)，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，简直是虫卵 、羊肉、既能去腥，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。目前还不明确 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，妨碍钙的吸收。
像菠菜、
不过也要注意 ，亚硝酸盐和农药残留 ，也能保持鲜嫩的口感 。西兰花富含维生素C ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，即便是炒鸡蛋 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、焯水后再凉拌 ，苦瓜 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，一定要焯水后再烹调 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、如果草酸摄入过量 ，经蒸汽、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。苋菜 、隔绝空气 ，日常饮食中 ， 但有一个共识
：它们易溶于水
，莴苣
、却是拿捏饭菜风味
、四季豆 这类食材“生吃危险”。学会正确焯水 ， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ， 不过但要注意 ，焯水的同时还可以加入料酒、因为生的豆角、至于这种成分究竟是什么 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，严重者还会引发肠梗阻，保险起见最好倒掉换新水。 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ，