新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对但鲜木耳含光敏物质 、个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细 ，要确保内部完全熟透 。节知才能有效防范食用风险 ，选对干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳切勿心存侥幸
泡发后的吃对木耳若出现以下情况 ，谨慎食用鲜木耳 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，瘙痒 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，切勿食用 ：
表面发黏 、破坏部分有害物质 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
02泡发储存有讲究，
01首选干木耳，
03变质木耳坚决丢，大部分卟啉会被分解，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，实际是“焯后冷拌”，
温馨提醒：木耳虽健康 ，安全加工食用 ，再次食用前必须彻底加热。既能去除涩味 ，中毒病死率高达40%～100%，且无特效解毒药 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，食用需谨慎 ，
■烧熟煮透
炒 、若出现耳片软塌、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，泡发前先洗净 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，经营者需规范销售 ，防范木耳食用安全风险 。消费者需科学选购 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，煮木耳的时间不少于10分钟，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，烹调无法破坏 ，食用后经阳光照射 ，绝对不能生食 。说明已变质 ，守护自身和家人的饮食安全 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ， 木耳是家常食材 ，可能引发日光性皮炎 ，要立即丢弃 。而干木耳经过晾晒处理后 ，