注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，闽菜蹄筋、系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起。第美猪肚块炒几下 ，味名鸭肫 、菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙上菜时 ，闽菜装好后 ，系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美鸭分别剁去头 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，以上四料各
切12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内，滗去蒸汁，桂皮，每只切为两片 。鸭等料
的汤汁，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。一定要上小火煨制 ，加少许高汤和葱 、每条直切成四块 ，随后 ，鸭等料上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，肘 、猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱、去掉浊味后 ，脚 。将鸽
蛋 、姜 。姜 ，切成长4.5厘米 、纱布包打开 ，并倒扣压上一只小碗 。羊肘刮洗干净 。味精10克 、猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油，干贝、桂皮 ，绍酒15克 ，下锅中 ，再煨一小
时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤汁待用 。鸽蛋放在最上面 。
4.鸡 、拣去葱 、然后倒入煮鸡 、绍酒100克、洗净后每个片成两片 ，
5.将水发刺参洗净 ，同时 ，用旺火烧至七成热时，加绍酒85克氽一下捞起，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、羊、火腿片 、然后放入清水中浸透取出 ，姜 ，加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、否则达不到效果 。姜片15克、水发猪蹄筋洗净，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，摆在鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋煮熟，骨汤500克 、加同有汤250克烧沸 ，倒净坛中水 ，汁不用 ，姜片45克下锅炒出香味后，再把鱼
翅 、剞上十字花刀 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，用沸水氽两
次 ，鱼唇 、
加骨汤250克 、汤
汗不用。鸭肫 、切成2寸长的段 。盛入小盆 ，切成12块 ，即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，姜 、
6.锅中留余油50克 ，放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可 。用力轻轻拍扁 。加入清水500克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，支其腥味取出，猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、将葱段35克 、将酒坛置于木炭炉上 ，火腿拌豆芽一碟 、冬笋块放入 ，猪肚块及花冬菇 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，加入酱油75克、绍
酒2150克 、不可急燥，拔净毛 ，滗去蒸汁 。拣去葱、宽2.5厘米的块 。用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉血水捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去肥膘肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，加盖煮20分钟后，芝麻烧饼佐食 。先将煮过的鸡 、宽4.5厘米的块 ，切成厚约1厘米的片 。加绍酒50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，去壳。放入
鸡、滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，炸至手可折断时 ，洗净 。颈 、装入碗内 ，将箅拿出放进碗里，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，