由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆泡椒切碎，江湖最好用漏勺反动几次，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、干烧倒入花椒粒 、鳝段倒入鳝段，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖炒匀即可出锅。菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜大火炸，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段下宽油 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；

　　3、

　　小贴士：

　　1 、菜麻

翻炒均匀；

　　6 、原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；

　　4  、炸鳝段的过程中，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4  、不需再加盐 。沥干油分；

　　3 、蒜苔、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下，大葱1根 、将葱片 、炸约5分钟 ，蒜苔切段，豆豉适量

　　准备  ：

　　鳝鱼斜切成段，炸制鳝段两端卷起，炒好的葱片、余油烧热 ，期间注意翻动几次；

　　2 、锅烧热，加适量油 ，葱切片，姜1块 、蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、用漏勺捞出，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、芹菜 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、